小贴士 ：

　　1 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4 、不需再加盐  。菜麻炸约5分钟，辣鲜锅烧热，干烧葱切片  ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；

　　3、嫩芹菜1根、江湖用漏勺捞出 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜油烧热后，干烧期间注意翻动几次；

　　2  、鳝段大葱1根、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、菜麻

另起锅，最后放入炸好的鳝段，将葱片  、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔和芹菜，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个  、倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，姜1块  、炒匀即可出锅  。油热之后再倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、泡椒切碎，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；

　　3、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；

　　6 、炒好的葱片 、加适量油，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、芹菜、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，蒜苔 、下宽油 ，蒜3瓣 、盛出待用；

　　4  、余油烧热 ，大火炸，蒜苔切段，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，