瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，水分子会排列成冰晶，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间。豆也素肉
| 借冰晶生长之力，冻一冻就能让豌豆、豆也借助水和冰 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。常给人带来莫大的豆也满足
。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。 咀嚼肉食时 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。层层分明的素肉咬劲 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， 而这种定向纤维结构，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，水结冰时 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，那种丝丝缕缕 、 |