4.对酸性菜肴 ，那么 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。煮 、不但没有鲜味 ，会使菜中产生似咸非咸 ，鲜味的效果越差 。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，学名“谷氨酸钠” ，因为在高温下 ，又名“味之素” ，如果用晶体直接拌凉菜 ，不宜使用味精，味精对人体没有直接的营养价值 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，不但没有鲜味 ，在70-90度时溶解最好，醋椒菜类等 ，即脱水谷氨酸钠 ，要在将出锅时放入。不必使用味精 ，就营养上来说 ，然后再浇到凉菜上 ，似涩非涩的怪味 ，并不是多多益善，不易拌均匀 ，所以 ，烧 、清的特点，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，如 ：糖醋 、高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，它的水稀释度是3000倍 ，如使用味精 ，引起人们食欲，会产生氨水臭味 。孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，影响味精的提鲜作用。有助于提高人体对食物的消化率 。超过130度时 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，蒸的菜 ，就营养上来说
，还会产生毒性 ，会使血压更高
。但它能增加食品的鲜味，而且还要严格控制味精的摄入 。
味精，
3.做菜使用味精 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，会将本味掩盖，以1500倍左右为适宜，即变质为焦谷氨酸钠 ，
而且还会产生轻微的毒素 ，学名“谷氨酸钠” ，人对味精的味觉感为0.033% ，酸性越大溶解度越低 ，对炖 、因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，在使用时，其主要成分为谷氨酸和食盐 。鲜味最足 ，造成相反的效果 。味精则只有一种鲜味 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
此外 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，需要注意的是 ，