水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，配以姜丝、水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉不肥不腻 。美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，众人前来询问 ，从此 ，不久就远近闻名 。用清水漂洗
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。便用盐腌制
。花椒 、香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美
。因天然怕变质 ，更有番风味 。此菜上桌时
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉”
。蹄皮呈白色 。桂皮 、清水焖煮
。色雅味佳，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走 ，色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。柔韧不拗口，此后 ，是驰名中外的镇江名菜
，亦叫“水晶肴蹄”
，“三角棱肴”等
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，准备过几天再食用 ，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道，茴香 、精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看，但他万万没有想到
，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店门一开，故日“水晶” ，不能吃 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水，香味立刻飘到街上 。
相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、由于滋味极佳 ，