7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。半小时后下锅 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩风味独特 。先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，那么 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味。肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。