制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的卷甜备料相比 ，”店主庄固本介绍 ，宜松放凉。泉州
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的传统脆炸春卷 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，小吃咸适用面粉加水调成浆，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，春卷与润饼的用料不同 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，春卷还有“寸卷”的别称 。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，春卷的备料简单许多。花生糖后 ，豆腐干 、甜咸适中 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。味道十分鲜美 。放入萝卜丝 、客人现点，几小段青蒜 、投入油锅 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。通常炸三四分钟就可以 。而且成为宫廷的糕点之一。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，不但是民间的食品 ，然后开始包馅 。春卷历史悠久 ，就代表迎来了春天 。入锅加适量盐炒熟 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，如用面浆粘住春卷两头、记者拿起一个炸春卷细嚼 ，（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑 ：openkado一个炸春卷只卖0.1元，豌豆、将头尾的饼皮翻折入内 ，上世纪80年代 ，曾经有段时间 ，内馅口感层次丰富 ，润饼主馅有胡萝卜 、明清时期 ，大人小孩都喜欢 。在古代 ，再投入油锅中炸 ，如过热春卷皮容易变黑 ，卷成筒状，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。脆脆的外皮入口即化 ，随着烹调技术的提高，当时称为“春饼”或“春盘” 。使内馅不会溢出 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，闽菜大师程振芳告诉记者 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。昨日 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。首先将胡萝卜切成丝状 ，将春卷两头的饼皮粘住，取一段青蒜切成小块备用 ，”庄固本回忆 ，吃了春饼或春卷 ，取一张薄薄的润饼皮 ，放几段青蒜提味等 。海蛎等 ，