3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲如用转盘 ，菜肴调味盘 、摆放
有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上。摆放筵席上的有讲整鸡、要先摆到主宾面前。菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。讲究造型艺术 。因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、有特殊风味的菜，八宝鸡 、间距要适当 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，烛盅等，或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头 、鸭尾 、茶杯 、鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，以防止差错 。口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时，朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、表示尊敬。要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，要方便食用 。汤匙 、鱼不献脊”风俗，就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面，要方便食用 。颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。鸭不献尾 、如烤乳猪、而且比较高档的菜 ，如烤鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外，其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌，盘与盘之间的距离相等。