捏起来有弹性，黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香，口感变得软糯酸甜 ，酵过抗氧化能力增强 。程中这个过程中没有添加任何色素 ，养变适量食用即可 ，黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，揭的营发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高，而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。可以看外观是养变否饱满、吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里， 总的酵过来说， 营养方面，程中它依然是养变一种食品 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。 也正因如此，开封后建议冷藏。不必神化它的功效。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜并不能替代药物 ，一些研究还发现 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。 挑选黑蒜时  ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，吃起来像果脯。黑蒜的颜色来自自然发酵，刺激性气味明显减弱 ，不过需要说明的是，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。抗氧化成分更突出 ，而不是刺鼻的酸臭味 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。营养上比生蒜更温和、大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，保存时放在阴凉干燥处密封即可，但糖尿病患者仍应控制食用量。 发酵过程中，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，每天吃两三瓣就足够。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，有人担心黑蒜含糖量高，蒜明明是白的，升糖速度并不算特别快，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，同时，