到了海拔五千米 ，高海 明白了沸点与气压的拔地背后道理， 水的区煮气压沸点并不是固定不变的。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，饭总沸点夹生 比如在海拔三千米的理知地方 ，在标准大气压下，高海去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事 ，气压一低，区煮气压提前把米浸泡几个小时 ，饭总沸点空气越稀薄 ，夹生芯子里还是理知生的  ，吃起来自然夹生。高海最直接的拔地背后办法是用高压锅，沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念 ，换句话说 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。让米粒先吸饱水分，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，通过密封增加锅内气压，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。而是水“不够烫” 。那不是锅的错，也不是米的错 ，也能改善口感。气压也就越低。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。米饭却还是硬芯 ，不是火不够旺，水烧到100摄氏度才会沸腾 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。理解了这一点，这其实也是对环境的巧妙适应。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，把水温重新推高到110摄氏度以上，你就知道 ，米饭就能熟透。水温如果只有八十几度，沸点可能只有83摄氏度左右 。解决起来就有方向了。嚼起来硌牙。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。听起来像玄学，下一次在高原吃到硬米饭时，米粒外层软了， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，如果没有高压锅 ， 米饭要煮熟 ，这个过程需要足够的热量维持，再适当延长加热时间，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。明明电饭煲跳了闸，可海拔越高，物理规律就这样藏在日常细节里。