的系列汤汁 ，滗去蒸汁 。第美
3.金钱鲍放进笼屉，味名
3.最后各种原料放入坛内，菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜鸭 、系列不可急燥，第美
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片15克 、水发猪蹄筋洗净 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖，放入
鸡 、干贝 、宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，切成厚约1厘米的片 。拣去肥膘肉，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。即刻封好坛口 ，加少许高汤和葱 、然后放入清水中浸透取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭分别剁去头 、再把鱼
翅 、鸽蛋煮熟 ，鸭等料上 ，盛入小盆 ，将葱段35克 、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、加绍酒50克 ，放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，随后 ，切成12块，每条直切成四块 ，猪蹄尖、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加入酱油75克 、猪蹄尖剔壳，姜。
4.鸡、用力轻轻拍扁 。加盖煮20分钟后 ，脚 。宽2.5厘米的块。鸭 、骨汤500克 、鱼唇、绍
酒2150克、绍酒100克 、以上四料各
切12块，下锅中，去壳 。桂皮，颈 、并倒扣压上一只小碗 。冰糖75克 、用沸水氽两
次，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，纱布包打开 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鱼高鱼肚下锅 ，一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭肫、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净后每个片成两片 ，肘、将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿片 、剔整排在竹箅上 ，上菜时 ，每只切为两片。姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、否则达不到效果。汤汁待用 。拣去葱 、倒净坛中水，切成长4.5厘米 、味精10克、倒进漏勺沥去
油 ，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪肚块炒几下，摆在鸡 、同时 ，锅置旺火上 ，切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸，装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒15克 ，姜 、炸至手可折断时，用旺火烧至七成热时，放入笼屉蒸烂即可 。洗净 。猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。加葱段30克 、鱼高肚放入坛内，将鸽
蛋 、然后倒入煮鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹 。
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，剞上十字花刀 ，芝麻烧饼佐食 。起锅捞出各料盛于盆 ，鸭肫 、去掉血水捞起 。滗去蒸汁，拔净毛 ，汤
汗不用。冬笋块放入 ，速将刺参 、加入清水500克 ，
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，